南京食品 HACCP 认证的原理和办理步骤是什么？

南京HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）认证是指食品安全管理体系的认证，是针对食品生产企业而设立的一种质量管理体系认证，其原理是通过对食品生产过程中存在的危险因素进行分析和控制，从而确保生产的食品安全无害。HACCP认证具有科学性、前瞻性、全面性、防范性等特点，是目前国际上公认的最为有效的食品安全管理方法之一。

HACCP认证的办理流程一般包括以下步骤： 

1.确定组建HACCP认证小组，负责推进HACCP认证工作。 

2.组织实施预检验和初步评估，制定HACCP计划。

3.开展HACCP计划实施，编制和建立HACCP计划文件和记录表格。 

4.进行HACCP计划的验证和确认，评估认证合格性。 

5.进行内部审核，评估认证合格性。 

6.组织第三方审核，进行HACCP认证。 

7.完成认证，颁发认证证书。 

需要注意的是，办理HACCP认证需要准备相关的资料和文件，如食品安全管理手册、HACCP计划文件、风险评估报告等，以及各种实施记录和监测数据等。同时，认证机构会对企业的生产过程、原材料采购、检测方法、人员培训等方面进行全面审查，以确保企业已经建立了科学的食品安全管理体系，实现了对危险因素的有效控制，从而达到保障食品安全的目的。 

南京食品企业进行HACCP认证，可以提高企业的生产管理水平，优化生产流程，加强对食品安全的保障，提升产品品质，增强市场竞争力，符合国家对食品安全的要求，有利于开拓国际市场，提升企业的信誉度和品牌价值。

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